طرز تهیه نان صبحانه خانگی
به گزارش تنها پیامک، خبرنگارانـ نان یکی از قدیمی ترین غذا هایی است که بشر در گذشته آن را تهیه کرده است. نان همچنین در سراسر جهان یک ماده غذایی حیاتی و غذای اصلی محسوب می شود. در تهیه نان از نمک، مخمر، روغن، آب و در برخی موارد از برخی ادویه های مخصوص نیز استفاده می کنند. پخت نان سبک ها و روش های گوناگونی دارد که در نقاط مختلف جهان فرق دارد. برای تهیه نان معمولا از آرد گندم استفاده می کنند؛ زیرا میزان گلوتن آن بسیار زیاد است و باعث اسفنجی شدن و تردی نان می شود.
به گزارش خبرنگاران، در ایران انواع نان های سنتی مانند لواش، بربری، سنگک و تافتون طبخ می شود، درحالی که در کشور های خارجی معمولا از نان هایی مانند نان تست استفاده می شود که برش های نازکی دارند. اگر دوست دارید تجربه تهیه یک نان خوشمزه و خانگی در منزل را داشته باشید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه یک نان صبحانه خوشمزه و مقوی خانگی با روشی بسیار آسان با معرفی نکات مهم مربوط به طبخ نان همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه نان صبحانه خانگی
آرد سفید: 500 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
کره: 100 گرم
شیر: 250 گرم
زرده تخم مرغ برای رومال: 2 عدد
شکر: 50 گرم
پودر خمیر مایه: 1 قاشق سوپ خوری
نمک: نصف قاشق چای خوری
زعفران دم کرده: 1 قاشق مرباخوری
کنجد: نصف پیمانه
نکات مهم برای تهیه انواع نان
خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می شود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می شود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می کند. پودر خمیر مایه را می توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به مقدار ای که مصرف دارید، خریداری کنید.
مصرف مخمر نان یا پودر خمیر مایه باعث می شود آنزیمی به نام فیتاز تولید شود که باعث تجزیه اسید فیتیک می شود؛ بنابراین اسید با املاح بالا ترکیبی ایجاد نمی کند و به این ترتیب املاح جذب می شود. اگر از جوش شیرین به جای پودر مخمر استفاده کنید، ph مناسب خمیر تغییر می کند و میکرواورگانیسم ها در این محیط قادر به تجزیه نخواهند بود و درنتیجه جذب املاح مختل می شود. استفاده از جوش شیرین در خمیر نان باعث اختلال جذب آهن و کم خونی، پوکی استخوان، بیماری های قلبی، اختلال در فعالیت های گوارشی، افزایش اسید معده و بیماری های روده ای می شود؛ بنابراین اکیدا توصیه می شود که هرگز به جای استفاده از مخمر در نان از جوش شیرین استفاده نکنید؛ زیرا جوش شیرین اثرات مخربی بر سلامت بدن دارد.
برای فعال شدم خمیر مایه ابتدا 1 قاشق مرباخوری از خمیر مایه را همراه با 1 قاشق مرباخوری شکر در 1 پیمانه آب ولرم حل کنید. برای این کار حتما از ظرف چینی یا پلاستکی وبرای هم زدن قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید. ظرف را حدود 10 تا 15 دقیقه در یک جای ثابت نگه دارید. وقتی روی آب بعد از این مدت کف کرد و پفی شد؛ یعنی خمیر مایه فعال شده است. از نشانه های ور آمدن خمیر این است که اگر با انگشت روی آن را فشار بدهید، جای انگشت روی خمیر باقی می ماند و اگر خمیر ور نیاید، نان سنگین می شود.
انواع آرد های مناسب برای تهیه نان شامل آرد جو، آرد گندم، آرد سفید، آرد گندم سبوس دار، آرد ذرت و آرد ارزن است. نکته مهمی که در مورد آرد باید به آن توجه داشته باشید، این است که کیفیت آرد های موجود در بازار فرق دارد. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است مقدار آن کم تر یا بیش تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شما درحال سفت شدن است و هنوز مقداری از آرد به جای مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید.
اگر مقدار آرد را طبق دستور اضافه کردید و دیدید که خمیر شما هنوز به دست می چسبد؛ یعنی باید کمی بیش تر به آن آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید؛ ولی ممکن است این مقدار باتوجه به کیفیت و نوع آرد کم یا زیاد شود.
طرز تهیه مرحله به مرحله نان صبحانه خانگی
1 ـ ابتدا شیر را گرم کنید و داخل ظرف مناسب بریزید؛ سپس شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. وقتی شیر ولرم شد و از داغی اولیه افتاد، پودر خمیر مایه را روی شیر بپاشید و 10 دقیقه زمان بدهید تا خمیر مایه به عمل بیاید؛ یعنی پف کند.
2 ـ آرد را همراه با نمک مخلوط کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. با دست یک حفره وسط آرد باز کنید و حالا مخلوط شیر و مخمر عمل آمده را وسط آرد بریزید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
3 ـ کره را که از قبل از یخچال خارج کرده اید و به دمای محیط رسیده است، به کاسه آرد اضافه کنید؛ سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر تشکیل شود. خمیر به دست آمده را به مدت ده دقیقه ورز بدهید. روی خمیر را با یک حوله یا دستمال تمیز بپوشانید و بگذارید به مدت 1 ساعت در محیط آشپزخانه بماند تا حجمش دو برابر شود.
4 ـ بعد از اینکه خمیر ور آمد، به مقدار گردو از خمیر بردارید و روی میز کار بگذارید. با کمک وردنه خمیر را باز کنید. خمیر را به صورت مثلث برش بزنید و بعد آن را لوله کنید. کف سینی فر را چرب کنید و خمیر های آماده را داخل سینی فر بچینید.
5 ـ روی خمیر ها را با مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده رومال کنید و در آخر روی آن ها کنجد بپاشید. سینی فر را در طبقه وسط فر با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 قرار بدهید تا بپزد. سرو این نان برای صبحانه همراه با کره و مربا یا پنیر بسیار خوشمزه و مقوی است. نوش جان.
منبع: فرارو