طرز تهیه پولکی کنجدی خانگی؛ ترد، خوش طعم و سالم - تنها پیامک

مواد لازم طرز تهیه پولکی کنجدی

• شکر سفید 2 پیمانه
• آب 0/5 پیمانه
• سرکه سفید 1 قاشق غذاخوری
• زعفران دم نموده غلیظ 1 قاشق غذاخوری
• کنجد بوداده 3 قاشق غذاخوری
• روغن مایع برای چرب کردن سینی چند قطره

مراحل طرز تهیه پولکی کنجدی

مرحله اول: آماده سازی ابزار و سینی

در ابتدای کار، یک سینی فلزی یا سطح صاف را انتخاب کنید و آن را با چند قطره روغن مایع چرب کنید. این کار از چسبیدن پولکی ها جلوگیری می نماید. بعلاوه می توانید از کاغذ روغنی برای سهولت در جدا کردن پولکی ها بهره ببرید. سطح سینی باید کاملا خشک، تمیز و هموار گردد.

مرحله دوم: ترکیب شکر و آب

درون یک قابلمه مسی یا تفلون ضخیم، شکر و آب را بریزید. قابلمه باید به اندازه ای باشد که پس از جوشیدن، مواد سرریز نشوند. شعله را ملایم تنظیم کنید تا شکر در آب حل شده و شفاف گردد. از هم زدن مداوم در این مرحله خودداری کنید تا از تبلور دوباره شکر جلوگیری گردد.

مرحله سوم: افزودن سرکه و زعفران

وقتی شکر کاملا حل شد و مخلوط آغاز به جوشیدن کرد، سرکه سفید و زعفران دم نموده را اضافه کنید. سرکه نقش مهمی در براق شدن و جلوگیری از شکرک زدن دارد. زعفران نیز رنگ و عطر مطلوبی به پولکی می دهد. پس از اضافه کردن این مواد، اجازه دهید شربت به آرامی و بدون هم زدن غلیظ گردد.

مرحله چهارم: معین نقطه نهایی پخت

پس از حدود 10 تا 15 دقیقه جوشیدن روی حرارت ملایم، یک قطره از شربت را درون ظرف آب سرد بیندازید. اگر شربت به سرعت سفت و شنماینده شد، یعنی به نقطه نهایی رسیده اید. توجه داشته باشید که بیش از حد حرارت دادن، باعث تلخ شدن شکر می گردد.

مرحله پنجم: افزودن کنجد و شکل دادن

کنجد بوداده را سریعا به مواد اضافه نموده و مخلوط را به آرامی هم بزنید. سپس با قاشق چای خوری، اندازه کمی از مخلوط داغ را روی سینی بریزید و آن را به شکل دایره های نازک پخش کنید. سرعت در این مرحله اهمیت زیادی دارد، چون مواد خیلی زود سفت می شوند و امکان شکل دهی از بین می رود.

مرحله ششم: خنک کردن و جدا سازی

پس از ریختن همه مواد، حدود 15 دقیقه صبر کنید تا پولکی ها کاملا خنک شوند. حالا با کاردک یا کفگیر نازک، آن ها را به آرامی از سطح سینی جدا کنید. شیرینی ها باید براق، نازک و شنماینده باشند. در صورت تمایل می توانید در ظرف دربسته نگهداری کنید تا تازگی آن حفظ گردد.

نکات کلیدی طرز تهیه پولکی کنجدی

جزئیات دقیق در تهیه این نوع شیرینی سنتی، نقش زیادی در شفافیت، طعم و بافت ترد نهایی دارد. اگر می خواهید نتیجه ای مشابه نمونه های باکیفیت بازار داشته باشید، حتما نکات زیر را در نظر بگیرید. طرز تهیه شیرینی قرابیه گردویی را در خبرنگاران بخوانید.

استفاده از حرارت یکنواخت

در بسیاری از موارد طرز تهیه پولکی ساده خانگی به علت حرارت زیاد یا نامتعادل، به سوختگی یا تلخی منجر می گردد. همواره از حرارت ملایم و کنترل شده بهره ببرید تا شکر نسوزد و رنگ طلایی زیبایی به دست آید.

طعم متفاوت با گل محمدی

برای تنوع می توانید به جای زعفران، از گل محمدی خشک آسیاب شده بهره ببرید. در طرز تهیه پولکی گل محمدی، عطر طبیعی گل، شیرینی را خوش بوتر و خاص تر می نماید.

رسیدن به ضخامت ایده آل

برای اینکه نتیجه ای مشابه طرز تهیه پولکی کنجدی نازک داشته باشید، مواد داغ را با قاشق در سطح سینی پخش نموده و فشار کمی به آن وارد کنید. هرچه نازک تر، تردتر و دل چسب تر خواهد بود.

استفاده از عسل به جای شکر

در نسخه های خاص تر، بعضی افراد برای طعم ملایم تر از عسل استفاده می نمایند. در طرز تهیه پولکی کنجدی با عسل، شکر را به اندازه نصف نموده و مابقی را با عسل جایگزین کنید. این روش محصولی سالم تر و معطرتر به شما می دهد.

حذف سرکه برای طعم ملایم تر

اگر طعم سرکه را نمی پسندید، می توانید طبق طرز تهیه پولکی ساده در منزل بدون سرکه، آن را حذف کنید. در این صورت، بهتر است کمی آبلیمو در دقیقه های پایانی اضافه کنید تا از شکرک زدن جلوگیری گردد.

رنگ و طعم با زعفران غلیظ

در طرز تهیه پولکی زعفرانی استفاده از زعفران با غلظت بالا، ظاهر و طعم نهایی را مجذوب کننده تر می نماید. دم نموده زعفران را حتما در مرحله جوشیدن شکر اضافه کنید تا رنگ به خوبی پخش گردد. طرز تهیه حلوا سنتی زعفرانی را در خبرنگاران بخوانید.

نحوه نگهداری برای ماندگاری بالا

پولکی کنجدی در صورتی که به درستی در ظرف دردار و دور از رطوبت نگهداری گردد، تا 2 هفته تازگی خود را حفظ می نماید. برای جلوگیری از چسبندگی، بین هر لایه از کاغذ روغنی بهره ببرید. این روش را اغلب در طرز تهیه پولکی ساده خانگی توصیه می نمایند.

تهیه پولکی با ماهیتابه به جای سینی

اگر به سینی فلزی دسترسی ندارید، می توانید با کمی دقت، در یک ماهیتابه نچسب پولکی ها را بریزید. این روش برای افراد علاقه مند به ساده ترین روش ها مفید است، مشابه آنچه در طرز تهیه پولکی کنجدی با عسل دیده می گردد. فقط پیش از ریختن شیره، سطح ماهیتابه را کمی چرب نمایید.

تجربه شیرینی متفاوت برای شب یلدا

اگر در پی گزینه ای خاص برای پذیرایی در شب یلدا هستید، پولکی کنجدی می تواند جایگزینی عالی برای تنقلات صنعتی باشد. در بسیاری از نسخه های خانگی، پولکی در کنار چای، آجیل یا انار سرو می گردد. این انتخاب در کنار کیک یلدایی یا خوراکی های سنتی دیگر، تنوع پذیرایی را افزایش می دهد.